Há pouco mais de três anos nascia em Brasília a Puro Brigadeiria. Loja especializada em brigadeiros gourmet dos irmãos Carol e Fábio Ludwig. A paixão por doces vem desde criança, quando eles ajudavam e reproduziam as receitas da avó na cozinha. “Tudo partiu do brigadeiro de coco dourado”, lembra Carol.
O desejo de abrir uma empresa no ramo da alimentação veio depois de concluído o curso de gastronomia em uma faculdade da cidade. Hoje a Puro Brigadeiria possui três quiosques (Iguatemi, Brasília Shopping e 405 Sul) e prepara sua expansão pelo sistema de franquias.
Carol Ludwig recebeu a equipe do Luxo de Festa no centro de produção da Puro Brigadeiria na 405 Sul
Do centro de produção na Asa Sul saem cerca de 4.000 brigadeiros diariamente. “A produção começa às 4h da manhã. Tudo é muito fresco e feito no dia. Esse é nosso grande diferencial. Não usamos nenhum conservante”, esclarece a empresária.
Brigadeiros de crème brûlée representam 70% do faturamento da empresa atualmente. Todos são queimados um a um e produzidos todos os dias
Os brigadeiros são vendidos à R$ 3,50 a unidade. Para pedidos acima de 500, o valor por unidade cai para R$ 3,10 e acima de 1.000 passa para R$ 3. Apesar de contar hoje com 22 sabores diferentes de brigadeiro, o carro-chefe continua a ser o de crème brûlée, que responde por 70% do faturamento.
Oito ajudantes trabalham no centro de produção. São quase 20 empregos diretos, contando com as atendentes nos três quiosques
Casamentos e festas
Carol comemora também mais uma novidade: o serviço de crème brûlée nas festas de casamento. “Queríamos um jeito de servir o produto que não fosse na forma tradicional. Levamos a massa pronta em um pote de vidro e queimamos na hora”.
“Já tenho quatro casamentos agendados com esse serviço para o ano que vem”, conta Carol que sugere a quantidade de 100g de brigadeiro por pessoa. Cada quilo sai a R$ 88, já com todo o serviço e material incluído.
Para a criançada
Outra novidade da empresa é a linha Purinho para festas infantis. “Temos o mesmo processo de fabricação dos brigadeiros só que em formatos menores e com granulado nacional”. Segunda a chef, o valor do cento para encomenda fica em R$ 75, muito abaixo dos R$ 330 do formato tradicional.
Apresentação também ajuda a formar o diferencial da Puro Brigadeiria
Ana Maria Braga e Hugo Gloss
“Fiz uma promessa para minha avó que iria mandar a caixa ‘Adoro’ [à venda com 46 brigadeiros por R$ 250] e uma carta para Ana agradecendo por ter influenciado na escolha da minha profissão. E para minha surpresa ela leu no ar”, lembra Carol. “Ela terminou de falar e todas as minhas funcionárias dos shoppings ligaram pedindo para repor os estoques”.
Fenômeno das redes sociais, o tuiteiro Hugo Gloss também foi agraciado com uma caixa daquelas durante o evento do Luxo de Festa, em maio de 2011. O reconhecimento da marca também foi algo imediato. Além dele, todos os jornalistas também eram recebidos na sala de imprensa com champanhe e brigadeiros.
Crème brûlée também vem em versão de colher
Brigadeiro Luxo de Festa
Receita exclusiva e degustada apenas durante o evento que acontece em maio, o brigadeiro Luxo de Festa foi desenvolvido por Carol e Fábio em 2011 e já se tornou hit entre os visitantes. Leva pasta de frutas vermelhas envolta ao chocolate tradicional, o que lhe confere um recheio cor-de-rosa.
Pedidos ilustres
A paixão pelo chocolate já cativou inclusive paladares bastante exigentes, como os da Presidência da República. “Fornecemos em três ocasiões muito especiais: na despedida do ex-presidente Lula, na festa de Natal e na posse da Presidente Dilma”, conta Carol.
Pedidos internacionais também fazem parte da rotina da Puro que já mandou seus doces para Chicago, Dubai, Lisboa e Washington. Os setores corporativos e de hotelaria também são clientes assíduos da empresa. “Lembro de termos fornecido os brigadeiros para a equipe do show da Shakira em Brasília. Foram 280 quartos ao todo”, diz a empresária.
Franquias
“Nossa ideia é começar por Brasília, mas logo expandir para o restante do país. Temos um pedido muito grande para ir para o Nordeste e para o Rio. A produção vai continuar sendo nossa, mas teremos um centro de apoio”, comentou Carol ao lembrar que o processo de abertura de franquias se encontra disponível.
E aí? Quer ter sua própria franquia ou encomendar uns doces? Veja mais no site oficial clicando aqui.
Puro Brigadeiria
www.purobrigadeiria.com.br
Telefone: (61) 3341 3027
